一种花香型红茶的加工方法
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本项目工艺融合了乌龙茶和红茶加工工艺,以乌龙茶品种的成熟芽叶为原料,即先通过萎凋和做青工艺,促进了花香物质的转化和积累,再采用揉捻和发酵工艺,使多酚类物质发生氧化,有利于产品滋味的甘醇,最后采用烘干和冻干相结合干燥工艺,固定了品质,最大程度的保留了前期工艺形成的花香型物质和甘醇滋味物质,使能够获得稳定的花香型红茶产品。其中花香指标性物质橙花叔醇的含量不低于100ug/L,占香气组分相对比值不低于20%

该成果在恩施、宜昌等主产茶区推广应用,取得了较好的经济、社会和生态效益。

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