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二次超声波清洗小龙虾的方法
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该专利公开了一种清洗小龙虾的方法。通过二次超声波清洗,提高小龙虾原料洁净度,便于后续蒸煮、油炸等熟制加工。第一次超声过程中添加食盐、柠檬酸等,主要是去除小龙虾体表大部分泥沙及悬浮有机物。第二次超声过程中添加异抗坏血酸钠、茶多酚等,进一步提高小龙虾清洗洁净度,并可保持小龙虾虾肉、虾黄色泽品质。通过色度仪测定虾体胸腹部亮度值,为小龙虾清洗洁净度提供标准化参考。

2022年,依托专利技术,与湖北大自然农业实业有限公司签订技术开发协议小龙虾高效净化关键技术研发,成交金额18.00万元,研究确定超声波清洗工艺参数以及清洗剂种类、含量对小龙虾洁净度的影响,明确超声波清洗对小龙虾生理活性的影响,相关技术参数在公司已开展中试试生产,小龙虾清洗效率提高15%以上。

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