鱼低值副产物制备美白肽、抗菌肽关键技术及应用
  • 适宜区域:湖北
  • 发布方:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
  • 发布时间:2025-05-14 17:31:22
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该成果从淡水鱼副产物——鲢鱼鱼鳞和鲟鱼鱼精提取生物活性肽/蛋白,对提取工艺进行优化探索,确定最佳制备工艺条件;研究鱼鳞胶原蛋白肽和鲟鱼精蛋白的理化特性和美白和抗菌等生物学活性,并通过氨基酸序列分析和细胞膜路径解析其作用机理。得到的鱼鳞肽抗氧化性能和美白效果较好,鱼精蛋白组分对大肠杆菌的抑制效果较好;并通过β-环糊精包合技术,将小分子胶原蛋白肽包合成直径为400-600 nm的超分子化合物,该产品具有腥苦味小、白度高、溶解性好、抗氧化作用时间长等优点。

2022年依托该技术,联合湖北博奥食品股份有限公司开发鱼灵冻产品,解决产品品相和定型问题。联合企业申报丹江口市科学技术研究与开发计划项目淡水鱼鳞冻产品研发。在传统手工加工鱼鳞冻的基础上进行工艺改良,使得可以大规模生产,并且调整配方,改善鱼鳞冻口感及成型。促进企业开发品质优质的风味鱼肉产品的同时,减少废弃鱼鳞的污染,实现淡水鱼加工业的立体开发,具有显著的经济效益、环境效益和社会效益。

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