该成果针对淡水鱼保质期短、易腐败的问题,利用玉米须提取液、莴苣提取液、山胡椒提取液、柠檬皮提取液、生姜提取液这些天然提取物作为复合保鲜液,可有效去除鱼片的腥味,还可以减缓鱼片的氧化,保持鱼片的鲜度。结合真空包装和电子束辐照能够有效降低鱼片细菌的繁殖,减少营养物质的损失。采用上述的保鲜方法对淡水鱼片进行保存,在30-40天内还能保持原有的鲜度、风味和质感,并可减少白色鱼肉的褐变和脂肪氧化,同时有效减轻淡水鱼在贮藏过程中加重的腥味。
该成果在潜江、荆州、鄂州等湖北省主产区进行广泛推广应用,取得较好的应用效果,延长保质期3-5d。
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