该发明公开了一种酸菜风味淡水鱼预制调理加工方法,具体加工步骤分为:淡水鱼前处理,减菌化处理,发酵液制备,酸菜制备,将减菌化处理后的鱼肉与发酵液按质量比为1:1的比例混合,在25℃下发酵10~15d后,在-30℃条件下进行速冻4h后,置于-18℃冷库贮藏。本发明有效保持了产品特有的品质和色泽,很好地保持鱼片的新鲜度、水分及风味,冷藏条件下货架期延长了6-8天,产品中盐和糖的含量显著降低,食用更佳美味、健康,具有显著的经济效益和社会效益。
2022年5月8日,加工所熊光权研究员和汪兰研究员在渔业科技云上课堂上开展了线上培训“淡水产品保鲜与冷链物流技术培训”,本次活动视频在云上垄上、长江云、现场云、央视频和今日头条等多家媒体平台上均可观看,累计直播观看人数达73.1万人次。开发了多风味冷冻龙虾鱼饼,并在湖北新柳伍食品集团有限公司、湖北富农食品工业园食品有限公司等多家省内水产企业推广。
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