该成果针对淡水鱼加工品种单调、热杀菌造成的产品感官品质不佳、鱼胶原蛋白肽腥苦味重等问题,采用腌制、热风干燥、调味、杀菌开发即食风味鱼块;同时利用淡水鱼鱼鳞,通过除杂脱钙、定向酶解、纳滤、包埋等技术,提取和制备出平均分子量500 Da的酶溶性胶原蛋白肽产品,该产品分子量均一、易溶解,白度高、腥苦味少、抗氧化性好。
依托该技术,联合湖北博奥食品股份有限公司开发“鱼灵冻”产品,解决产品品相和定型问题。联合企业申报丹江口市科学技术研究与开发计划项目“淡水鱼鳞冻产品研发”。在传统手工加工鱼鳞冻的基础上进行工艺改良,使得可以大规模生产,并且调整配方,改善鱼鳞冻口感及成型。协助企业开发品质优质的风味鱼肉产品,同时减少废弃鱼鳞的污染,实现淡水鱼加工业的立体开发,具有显著的经济效益、环境效益和社会效益。
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