草鱼肉制品及鱼鳞胶原蛋白肽加工技术
  • 适宜区域:湖北
  • 发布方:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
  • 发布时间:2025-05-14 17:28:50
  • 分类: 首页> 供需对接> 成果推介> 加工>
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该成果针对淡水鱼加工品种单调、热杀菌造成的产品感官品质不佳、鱼胶原蛋白肽腥苦味重等问题,采用腌制、热风干燥、调味、杀菌开发即食风味鱼块;同时利用淡水鱼鱼鳞,通过除杂脱钙、定向酶解、纳滤、包埋等技术,提取和制备出平均分子量500 Da的酶溶性胶原蛋白肽产品,该产品分子量均一、易溶解,白度高、腥苦味少、抗氧化性好。

依托该技术,联合湖北博奥食品股份有限公司开发鱼灵冻产品,解决产品品相和定型问题。联合企业申报丹江口市科学技术研究与开发计划项目淡水鱼鳞冻产品研发。在传统手工加工鱼鳞冻的基础上进行工艺改良,使得可以大规模生产,并且调整配方,改善鱼鳞冻口感及成型。协助企业开发品质优质的风味鱼肉产品,同时减少废弃鱼鳞的污染,实现淡水鱼加工业的立体开发,具有显著的经济效益、环境效益和社会效益。

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