马铃薯热干面制作技术
  • 适宜区域:湖北
  • 发布方:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
  • 发布时间:2025-05-14 17:30:52
  • 分类: 首页> 供需对接> 成果推介> 加工>
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该专利技术旨在顺应国家马铃薯主食化战略,以湖北省地方传统特色面制品-热干面为载体,系统解决高马铃薯全粉添加量下,马铃薯热干面粘性大、易断条等问题,明确了马铃薯膳食纤维、淀粉、可溶性糖等营养成分对面条蒸煮、营养品质的影响规律,优化马铃薯热干面和面、醒面、压延、干燥等工艺及产品配方,满足了市场和消费者对于高品质马铃薯热干面制品的需求。

2022年,联合湖北金银丰食品有限公司、大汉口食品有限公司分别开展挂面型、传统方便型马铃薯热干面示范生产,累计生产各类马铃薯热干面制品600余吨。2022年,团队继续开展马铃薯、甘薯等薯类主食化研发与成果转化工作,协助企业申请国家发明专利1项,联合企业完成省级成果评价1项。

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