该成果针对小龙虾虾肉极易腐败的问题,利用超声波和微酸性电解水联用清洗淡水小龙虾,去除虾内部的脏物;结合超高压处理改善小龙虾的脱壳,同时起到减菌的作用;然后配合以酸性电解水为溶剂的复合保鲜液用超声波结合热处理,酸性电解水和保鲜剂的同步处理,增强了淡水小龙虾仁致病菌的抑菌效果,并对虾仁的肉质、色泽和气味无显著影响,蛋白质变性小。进一步通过电子束辐照能够有效降低虾仁细菌的繁殖,保障虾仁的安全性和新鲜度,减少营养物质的损失,延长贮存期。
该成果在潜江小龙虾加工企业进行广泛推广应用,取得较好的应用效果,延长保质期3-5d。
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