该技术针对脏鸭蛋清洗方式、贮存温度条件、鸭蛋洁净度对加工咸蛋的 “三黑”生成率、皮蛋加工品质的影响，系统研究了鸭蛋洁净度与新鲜度及预处理等关键因子对鸭蛋内外菌落总数、理化指标、加工品质的影响，鉴定了引起咸蛋“三黑”和皮蛋爆蛋问题的菌源。核心技术参数为：鸭蛋产后立即烟熏灭菌30min，20℃储运4d以内，加工前臭氧4g/m³消毒60 min以上，用臭氧12.5g/吨水或二氧化氯50g/吨水或次氯酸钠20-30g/吨水清洗，风干后加工。

该技术获授权（或申请）2项发明专利《一种低碱伤、低破损率的皮蛋加工工艺》、《一种蛋黄低硬心率、低黑圈率咸蛋的精细化腌制方法》，获软件著作权6项；颁布实施了湖北省家禽业协会团体标准《鸭蛋加工前预处理规程》，规范了鲜鸭蛋在鸭场（或在运输车内）消毒、进加工厂的低温贮存、消毒、分级、清洗的工艺条件。

该技术一方面通过项目合作在多家企业推广应用：通过国家水禽体系“蛋品加工”项目、省“515 行动”协同推广项目、省科技创新专项以及企业横向委托合作等多种紧密结合形式，将技术应用于省内外蛋鸭养殖与鸭蛋加工的国家级或省级龙头企业，并通过模板示范作用带动周围小厂的方式共将技术在 100 多家不同规模的企业进行应用。另方面，通过联合技术推广部门（机构）推广应用：通过与省蛋品出口企业协会和湖北省畜牧技术推广总站等部门（机构）深度合作，在全省范围内积极开展企业咨询与技术培训，通过技术服务和技术培训培养当地生产技术人员的方式传播新技术、新理念、新产品、新设备，使本项目成果技术得到产业化推广应用。此外，该专利技术通过实施许可的方式在神丹、楚大、白鸭等企业应用示范，显著提高成品率及生产效率，被广泛认可。

该技术在湖北神丹健康食品有限公司、湖北宇祥畜禽有限公司、湖北楚大鸭业有限公司、湖北双港农业科技贸易股份有限公司、湖北天湖蛋禽股份有限公司、湖北白鸭食品有限公司等推广应用，2022年加工生产鸭蛋3.5亿枚以上。