该成果是湖北省农业科学院畜牧兽医研究所通过对鸭蛋加工过程中腌制辅料及腌制助剂优化、腌制剂渗透动力学模型的建立基础上,通过家庭轻简化腌制装置,利用配置好的料包进行简洁腌制的加工技术。同时本技术配有料液复配料包,通过复配料包的使用,可以对腌制料液进行复配,复配后的料液重复进行皮蛋腌制,老料液不浪费,不污染环境,复合家庭皮蛋食用需求。进一步增加鸭蛋销售渠道。
该技术适宜家庭加工,家庭通过轻简化腌制装置和腌制料包,按说明书要求简易处理搅匀后,将购买的鸭蛋放入腌制期后,30-35天即可腌制成熟美味、可口的皮蛋。
家庭轻简化皮蛋加工技术2022年在武汉市鑫天牧农业科技发展有限公司、湖北天湖蛋禽股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司等公司应用,2022年使用该技术在湖北省内加工皮蛋1.2亿枚。
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