淡水鱼产品营养丰富,味道鲜美,一直以来被营养学家推荐为性价比最高的蛋白质食品。但是淡水鱼存在较重的鱼腥味,降低产品的消费可接受性,影响经济收益。本技术的目的在于提供一种淡水鱼块调理食品的风味调控和保鲜方法,该方法可减少或掩盖淡水鱼调理食品的腥味、异味。鲜活淡水鱼宰杀前循环自来水或循环曝气水暂养4-12 小时,宰杀后按照鱼块重量的2.0-3.0%取盐,2%取料酒,10%取姜,0.5%取糖,30%取荆芥、白苏、地菜的提取液,腌渍一定时间,取新鲜或干制的荷叶包裹后,蒸至7 成熟,采用托盘充氮气包装,每500 克单独包装,进行辐照灭菌处理,吸收剂量5-10kGy;得到淡水鱼块调理食品。该方法可减少或掩盖淡水鱼调理食品的腥味、异味。
该专利通过技术实施许可的方式在“湖北盛利食品有限公司”进行转化。对该公司的产品开发和科技创新起到很好的促进作用,显著提升了公司的生态和经济效益。
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