随着甘薯加工业的迅速发展,甘薯淀粉加工过程中产生的薯渣随着加工规模的扩大和效率的提高也逐渐增多。研究资料表明,甘薯渣中含有大量未被利用的营养成分,如淀粉、蛋白质、糖和膳食纤维素等,完全可以通过适当的加工技术将其转化为高附加值产品。由于缺少相应的甘薯渣综合利用配套技术,目前仅有15%左右的甘薯渣用作饲料供部分动物直接利用,大部分被废弃,因其极易腐败酸化变质,极易污染环境,造成资源浪费,还降低了产业效益。
该项技术成果利用甘薯淀粉的加工副产物甘薯渣为原料,通过复合酶解软化改性甘薯粗纤维的技术方法,研制了甘薯膳食纤维饼干、燕麦酥等功能食品。在解决了甘薯淀粉加工副产物利用难题的同时,开发甘薯功能食品,延伸了甘薯加工产业链,提升了产品附加值。技术成果获湖北省科技进步一等奖。
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